Η παράδοση συναντά την απόλαυση: Ο φούρνος του Βούπερταλ παράγει γερανό speculoos!

Η παράδοση συναντά την απόλαυση: Ο φούρνος του Βούπερταλ παράγει γερανό speculoos!

Το αρτοποιείο του Rüdiger Hösterey στο Wuppertal-Elberfeld είναι ήδη απασχολημένο νωρίς το πρωί. Ο αρχιφούρναρης ήταν απασχολημένος με το ψήσιμο εκατοντάδων σακουλών με speculoos από τις πέντε η ώρα. «Ξεκινάμε πάντα την παραγωγή τον Αύγουστο για να μπορούμε να εκπληρώσουμε τις παραγγελίες στην ώρα τους», λέει με ένα ικανοποιημένο χαμόγελο. Αυτό το καλοκαίρι είναι δύσκολο: Ένας πελάτης έχει παραγγείλει πάνω από 4.000 σακούλες, τις οποίες ο Hösterey και η ομάδα του θέλουν να φέρουν από το αρτοποιείο του στους ευχαριστημένους αγοραστές.

Το αρτοποιείο Hösterey μπορεί να ανατρέξει σε μια περήφανη ιστορία 235 ετών - τώρα διευθύνεται από την 9η γενιά. Αρχικά ιδρύθηκαν στο Solingen-Unterburg, οι Hösterey τελειοποίησαν την τέχνη τους στο Wuppertal-Elberfeld. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το μπιφτέκι pretzel, μια συνταγή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά και εξακολουθεί να παραμένει μυστικό.

Παράδοση και διεθνής παράδοση

Ο Rüdiger και η σύζυγός του Sabine, υποστηριζόμενοι από δύο υπαλλήλους, επεξεργάζονται περίπου 25 κιλά ζύμης κάθε μέρα και συσκευάζουν περίπου 550 σακούλες. Περίπου 45.000 σακούλες speculaas αναμένεται να παραχθούν λίγο πριν τα Χριστούγεννα. «Μέχρι τότε θα μετατρέψουμε συνολικά εννέα τόνους ζύμης στις τρεις γεύσεις βουτύρου, αμυγδάλου και μπαχαρικών», προσθέτει ο κύριος αρτοποιός. Το αρτοποιείο λειτουργεί επίσης διεθνώς: τα speculoo του εκτιμώνται και πωλούνται από την Κίνα στην Αμερική.

Αυτό που πολλοί μπορεί να μην γνωρίζουν: Το Spekulatius έχει τις ρίζες του στο Βέλγιο και την Ολλανδία, όπου μπορείτε να βρείτε το γλυκό όλο το χρόνο. Τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γερμανία και η Ομοσπονδιακή Στατιστική Υπηρεσία σημειώνει ότι περίπου 81.000 τόνοι από αυτά παράγονται κάθε χρόνο, το ένα τέταρτο των οποίων εξάγεται.

Μεταβίβαση της κληρονομιάς

Ένα άλλο μεγάλο θέμα στο αρτοποιείο είναι η διαδοχή. Ο Rüdiger Hösterey σχεδιάζει ήδη να παραδώσει το έργο της ζωής του στα χέρια ενός διαδόχου. Ο Luca Erdelmann, 25 ετών, έμαθε το επάγγελμα στο Hösterey μετά την εκπαίδευσή του και είναι έτοιμος να αναλάβει το αρτοποιείο. «Είναι σημαντικό να συνεχίσεις την τέχνη με αγάπη και παράδοση», λέει ο επίδοξος αρτοποιός με κάποια υπερηφάνεια.

Το αρτοποιείο Hösterey αισθάνεται αφοσιωμένο στην παράδοση, αλλά ταυτόχρονα τολμά να κοιτάξει και στο μέλλον. Η σεζόν των speculoos στα σούπερ μάρκετ ξεκινά τον Σεπτέμβριο - μια εποχή που οι παραγγελίες θα αυξηθούν και ο κόσμος ανυπομονεί ξανά για τις εορταστικές λιχουδιές.

Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το Hösterey's συνδέει αυτές τις δεδομένες πληροφορίες. Ενώ η ομάδα πρέπει να αντιμετωπίσει τους ανεπαρκείς πόρους και την υψηλή ζήτηση κάθε εβδομάδα, είναι σαφές ότι στο Wuppertal όχι μόνο ψήνουν, αλλά και εργάζονται με καρδιά και πάθος.