Stjernekok afslører: Sådan kan du lave den perfekte currywurst med cola!

Stjernekok afslører: Sådan kan du lave den perfekte currywurst med cola!

Currywurst – en klassiker fra det tyske køkken og en rigtig godbid! Uanset om det er hurtigt ved snackbaren rundt om hjørnet eller på en fin restaurant, har currywurst forankret sig solidt i tyskernes hjerter. Og selvom mange gourmetkokke har tilføjet deres eget twist i de senere år, står én ting stadig klart: den rigtige sauce gør hele forskellen.

Vi tager et kig på den hemmelige ingrediens til den perfekte currywurst – og det er her den venlige stjernekok Christian Bau kommer ind i billedet. Den prisvindende kok, der kan prale af tre Michelin-stjerner, er ikke kun kendt for sit fine køkken på "Victor's Fine Dining by Christian Bau" i Perl-Nennig, men også for sin kærlighed til den klassiske currywurst. En ret, som han tilbereder hver fjerde uge for at forkæle sit hold.

Den hemmelige ingrediens: Coca-Cola

Christian Bau har opdaget en helt særlig ingrediens i sin sauce: Coca-Cola. "Reducer to gange to flasker cola, og du har den perfekte balance mellem sødme og krydderi," siger han. Colaen koges ned i cirka 60 minutter for at intensivere dens aroma. Det er vigtigt at bruge den klassiske version af colaen, ikke light- eller zero-versionen. En flaske rækker til fire portioner.

Bau forklarer selv, at en god currywurst skal være rustik og solid, uden smarte ingredienser som gåselever eller hummer. Hemmeligheden ligger i en afbalanceret saucestruktur, god pølse og en rulle af høj kvalitet. Det eneste, man ikke kan få på Baus restaurant, er currywursten, som er i modsætning til de mere sofistikerede retter på menukortet.

En populær nationalret

Currywurst har en tradition i Tyskland i over 70 år og regnes for en af ​​de mest populære nationale retter. Der indtages mere end 800 millioner karrypølser hvert år, hvilket svarer til omkring 10 stykker pr. indbygger. Dens rødder går tilbage til 1949, hvor Herta Heuwer skabte den første currywurst i Berlin-Charlottenburg, inspireret af en engelsk soldat og hans specielle pølsesauce. Siden da har currywursten udviklet sig til et symbol på kulinarisk individualitet.

Adskillige opskrifter, der er blevet offentliggjort i de senere år, viser, hvor forskelligartet tilberedningen er. En enkel, hjemmelavet opskrift på currywurst sauce kan også findes på voi-lecker.de. Ingredienserne spænder fra pølser og løg til hvidløg, frisk ingefær og selvfølgelig den hemmelige ingrediens – cola. Denne opskrift har til formål at undgå færdiglavede produkter og genskabe en autentisk currywurst derhjemme.

• Für 3-4 Personen benötigt man:
  • 4-5 Bratwürste
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Frischen Ingwer
  • 1 rote Paprika
  • 2 Dosen Tomaten (je 400g)
  • 1 Dose Cola (0,33l)
  • 2 EL Tomatenmark
  • Worcestersauce, Zitronensaft und Gewürze

Tilberedningen er nem og sjov. Fra tilberedning af pølserne til saucen, som skal simre i mindst 30 minutter – sådan udfolder den fulde smag sig. Det perfekte supplement er sprøde pommes frites, der runder retten af.

Christian Bau er en mester inden for sit felt, men currywursten forbliver tro mod sin smag og lette tilberedning. Det er det, der gør dem til en evig favorit. Hvad enten det er i en snackbar eller på tallerkenen hos en stjernekok - currywursten har fundet sin plads i det tyske køkken, og forhåbentlig bliver den ved med at være sådan.