Hviezdny šéfkuchár prezrádza: Takto sa dá pripraviť dokonalý currywurst s kolou!

Hviezdny šéfkuchár prezrádza: Takto sa dá pripraviť dokonalý currywurst s kolou!

Currywurst – klasika nemeckej kuchyne a skutočná pochúťka! Či už rýchlo v snack bare za rohom alebo v dobrej reštaurácii, currywurst pevne zakotvil v srdciach Nemcov. A hoci mnohí gurmánski šéfkuchári v posledných rokoch pridali svoj vlastný šmrnc, jedna vec zostáva jasná: správna omáčka robí rozdiel.

Pozrieme sa na tajnú ingredienciu pre dokonalý currywurst – a tu vstupuje do hry priateľský hviezdny šéfkuchár Christian Bau. Ocenený šéfkuchár, ktorý sa môže pochváliť tromi hviezdami Michelin, je známy nielen svojou vynikajúcou kuchyňou v „Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ v Perl-Nennig, ale aj svojou láskou ku klasickému currywurst. Jedlo, ktoré pripravuje každé štyri týždne, aby rozmaznával svoj tím.

Tajná ingrediencia: Coca-Cola

Christian Bau objavil vo svojej omáčke veľmi špeciálnu zložku: Coca-Colu. „Dvakrát zredukujte dve fľaše koly a máte dokonalú rovnováhu sladkosti a korenia,“ hovorí. Kola sa varí asi 60 minút, aby sa zintenzívnila jej vôňa. Je dôležité používať klasickú verziu koly, nie ľahkú alebo nulovú verziu. Jedna fľaša vystačí na štyri porcie.

Sám Bau vysvetľuje, že dobrý currywurst by mal byť rustikálny a výdatný, bez luxusných prísad ako husacia pečeň alebo homár. Tajomstvo spočíva vo vyváženej štruktúre omáčky, dobrej klobáse a kvalitnej rolke. Jediná vec, ktorú v reštaurácii Bau nedostanete, je currywurst, ktorý je na rozdiel od sofistikovanejších jedál na jedálnom lístku.

Obľúbené národné jedlo

Currywurst má v Nemecku tradíciu už viac ako 70 rokov a je považovaný za jedno z najobľúbenejších národných jedál. Ročne sa spotrebuje viac ako 800 miliónov kari párkov, čo zodpovedá približne 10 kusom na obyvateľa. Jeho korene siahajú do roku 1949, keď Herta Heuwer vytvorila prvý currywurst v Berlíne-Charlottenburgu, inšpirovaný anglickým vojakom a jeho špeciálnou klobásovou omáčkou. Odvtedy sa currywurst vyvinul v symbol kulinárskej individuality.

O rozmanitosti prípravy svedčí množstvo receptov, ktoré boli publikované v posledných rokoch. Jednoduchý, domáci recept na currywurst omáčku nájdete aj na voi-lecker.de. Ingrediencie siahajú od klobás a cibule až po cesnak, čerstvý zázvor a samozrejme tajnú ingredienciu – kolu. Cieľom tohto receptu je vyhnúť sa hotovým výrobkom a vytvoriť si doma autentický currywurst.

• Für 3-4 Personen benötigt man:
  • 4-5 Bratwürste
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Frischen Ingwer
  • 1 rote Paprika
  • 2 Dosen Tomaten (je 400g)
  • 1 Dose Cola (0,33l)
  • 2 EL Tomatenmark
  • Worcestersauce, Zitronensaft und Gewürze

Príprava je jednoduchá a zábavná. Od prípravy párkov až po omáčku, ktorá by mala dusiť aspoň 30 minút – tak sa rozvinie plná chuť. Dokonalým doplnkom sú chrumkavé hranolky, ktoré pokrm dotvoria.

Christian Bau je majstrom vo svojom odbore, no currywurst ostáva verný svojej chuti a ľahkej príprave. To z nich robí večné obľúbené. Či už v snack bare alebo na tanieri hviezdneho šéfkuchára – currywurst si našiel svoje miesto v nemeckej kuchyni a dúfajme, že to tak aj zostane.