Wild on Sausage: Kreuzberger Markthalle celebra la cocina creativa de carne de juego!

Wild on Sausage: Kreuzberger Markthalle celebra la cocina creativa de carne de juego!

Schwäbisch Hall, Deutschland - Si está buscando algo culinario extraordinario, actualmente encontrará una atracción muy especial en Berlín: Thomas Barthelmes, que está en la caza de clientes con su puesto "Wild Wurst" en el Kreuzberg Market Hall IX. Barthelmes descubrió su pasión por la preparación de carne salvaje durante la epidemia de corona e inspira a sus compradores con creaciones excepcionales de salchichas. Ya sea con limones, tomhe y parmesano o con una nota persa hecha de lima seca, está sucediendo muchas cosas.

La carne para sus productos proviene principalmente de jabalíes, pero también se combina en parte con ciervos rojos y cerdo doméstico. Estas mezclas no solo son interesantes en términos de sabor, sino que también ayudan a compensar la sequedad de la carne de ciervo. "Proceso de 200 a 300 kilos de carne silvestre por mes, con el cuello y el hombro particularmente utilizados", informa Barthelmes. Aprecia la colaboración con cazadores como Konstantin Biermann, conocido por la caza en las áreas de Brandenburg y, sobre todo, dispara a los venados negros, ciervos, rojos y en barbecho.

Sostenibilidad en la caza

La relación entre el juego y la caza no es solo un asunto culinario. De hecho, la caza juega un papel crucial en el contexto de la gestión agrícola. La sobrepoblación de animales salvajes puede causar daños considerables en la agricultura y, por lo tanto, el manejo sostenible es esencial. La Ley Federal de Caza regula estos aspectos prácticos y garantiza que la caza tenga lugar de acuerdo con los requisitos de los usuarios del país. Los cazadores no solo son responsables del monitoreo de existencias salvajes, sino también del cuidado y cuidado de los animales.

Como parte de la caza sostenible, el Consejo Internacional sobre la Conservación de Wild and Hunting (CIC) publicó un catálogo de criterios, así como por la Asociación Alemana de Caza (DJV). Esto incluye 22 criterios que abordan los desafíos ecológicos y sociales e ilustran el valor de la caza para la preservación de la biodiversidad. El Dr. Wilhelm von Trott Zu Solz, el jefe de la delegación del CIC, describe este catálogo de criterios como una guía que debería hacer posible combinar la caza y la conservación de la naturaleza.

Carne y salud silvestres

La carne salvaje no solo es muy popular desde un sabor, sino también desde un punto de vista de la salud. El contenido de grasa de la carne salvaje es un promedio del 20 por ciento. Para hacer justicia a los diferentes gustos, Barthelmes ocasionalmente combina el hígado de cerdo en el caso de la salchicha de hígado, ya que el pegamento para jabalí a menudo es difícil de obtener. La combinación de juegos y otros tipos de carne no solo protege a los animales, sino que también ofrece una variedad que es muy popular en el mercado.

"Cada bit cuenta", dice Barthelmes, cuyo stand ahora atrae a una colorida base de clientes. En particular, la combinación de juegos y cerdos domésticos permite un sabor salvaje intensivo y lo hace más atractivo para los recién llegados entre los consumidores de carne silvestre. Pero además del disfrute, es principalmente responsabilidad de los cazadores quien se basa en el hege y la protección de los animales. Después de todo, es importante tener un "buen don" en el sentido de sostenibilidad y las regulaciones legales respectivas para mantener el equilibrio entre el hombre y la naturaleza.

¿Y qué viene después de cazar? El procesamiento del juego es un paso igualmente importante: después de disparar, el juego se rompe, la carne muscular se enfría y se prepara de manera diferente dependiendo de la región. Muchos conocedores aprecian que las tradiciones de caza y cocina salvajes están en nuestro menú y crean conciencia sobre la dieta local y sostenible.

Así es como la "salchicha salvaje" no solo asegura el paladar, sino también para la conciencia, con un buen trozo de carne salvaje del cazador de la confianza.

Se puede encontrar más información sobre las condiciones de caza y marco en las páginas de Bmel y djv .