Vadon a kolbászon: Kreuzberger Markthalle a kreatív játékhús konyhát ünnepli!
Vadon a kolbászon: Kreuzberger Markthalle a kreatív játékhús konyhát ünnepli!
Schwäbisch Hall, Deutschland - Ha valami rendkívüli kulináris dolgot keres, akkor jelenleg egy nagyon különleges vonzerőt talál Berlinben: Thomas Barthelmes, aki az ügyfélvadászaton van a "Wild Wurst" standján a Kreuzberg Market Hall IX -ben. Barthelmes felfedezte szenvedélyét a vad hús előkészítése iránt a korona járvány során, és kivételes kolbász alkotásaival inspirálja vásárlóit. Akár citrom, kakukkfű és parmezán esetén, akár egy szárított mészből készült perzsa feljegyzéssel - sok minden folyik.
A termékei húsa elsősorban a vaddisznókból származik, de részben a vörös szarvasokkal és a házi sertéssel kombinálódik. Ezek a keverékek nemcsak az ízlés szempontjából érdekesek, hanem a szarvashús kiszáradásának kompenzálásában is. "Havonta 200–300 kiló vadhúst dolgozom fel, a nyak és a váll különösen használva" - írja Barthelmes. Nagyra értékeli az olyan vadászokkal való együttműködést, mint például a Konstantin Biermann, akinek ismert a Brandenburgi területeken vadászatról, és mindenekelőtt fekete, szarvas, piros és dudor szarvas.fenntarthatóság a vadászatban
A játék és a vadászat közötti kapcsolat nem csak kulináris kérdés. Valójában a vadászat döntő szerepet játszik a mezőgazdasági vezetés összefüggésében. A vadon élő állatok túlnépesedése jelentős károkat okozhat a mezőgazdaságban, ezért elengedhetetlen a fenntartható irányítás. A szövetségi vadászati törvény szabályozza ezeket a gyakorlati szempontokat, és biztosítja, hogy a vadászat az országfelhasználók követelményeivel összhangban zajlik. A vadászok nemcsak a vadon élő állatok megfigyeléséért, hanem az állatok hágásért és gondozásáért is felelősek.
A fenntartható vadászat részeként a Nemzetközi Tanács a Vad- és Vadászat (CIC), valamint a Német Vadászati Szövetség (DJV) kritériumkatalógusát tett közzé. Ez magában foglalja 22 kritériumot, amelyek az ökológiai és társadalmi kihívásokkal foglalkoznak, és szemléltetik a vadászat értékét a biodiverzitás megőrzéséhez. Dr. Wilhelm von Trott Zu Solz, a CIC küldöttség vezetője ezt a kritérium katalógusát olyan iránymutatásként írja le, amely lehetővé teszi a vadászat és a természetvédelem kombinálását.
vad hús és egészség
AA vadhús nemcsak az ízlésből, hanem egészségi szempontból is nagyon népszerű. A vadhús zsírtartalma átlagosan 20 %. Annak érdekében, hogy igazságot tegyenek a különböző ízlések iránt, Barthelmes alkalmanként ötvözi a ház sertés máját máj kolbász esetén, mivel a vaddisznó -ragasztót gyakran nehéz megszerezni. A játék és más típusú húsok kombinációja nemcsak az állatokat védi, hanem olyan fajtát is kínál, amely nagyon népszerű a piacon.
"Minden bit számít" - mondja Barthelmes, akinek az állása most színes ügyfélkör vonzza. Különösen a játék és a házi sertés kombinációja lehetővé teszi az intenzív vad ízét, és vonzóbbá teszi az újonnan érkezők számára a vadhús -fogyasztók körében. De az élvezet mellett elsősorban a vadászok felelőssége, aki a Hege -re és az állatok védelmére támaszkodik. Végül is fontos, hogy a fenntarthatóság és a megfelelő jogszabályok „jó kacsa” legyen az ember és a természet közötti egyensúly megtartása érdekében.
És mi jön a vadászat után? A játék feldolgozása ugyanolyan fontos lépés: a lövöldözés után a játék feloszlik, az izomhúst a régiótól függően eltérően lehűtik és elkészítik. Számos ínyencje értékeli, hogy a vad vadászat és a főzési hagyományok a menüben szerepelnek, és felhívják a figyelmet a helyi és a fenntartható étrendre.
Így a "vad kolbász" nem csak a szájpadot, hanem a lelkiismeret számára is biztosítja - a bizalom vadászának jó vad húsával.
További információk a vadászati és keretfeltételekről a bmel és djv .
| Details | |
|---|---|
| Ort | Schwäbisch Hall, Deutschland |
| Quellen | |