狂野香肠：Kreuzberger Markthalle 庆祝创意野味美食！

狂野香肠：Kreuzberger Markthalle 庆祝创意野味美食！

任何在烹饪方面寻求与众不同的人现在都会在柏林发现一个非常特别的景点：托马斯·巴塞尔姆斯 (Thomas Barthelmes)，他正在克罗伊茨贝格市场九号大厅的“王尔德香肠”摊位上寻找顾客。巴塞尔姆斯在新冠疫情期间发现了自己对制作野味的热情，并用不同寻常的香肠作品取悦了他的买家。无论是柠檬、百里香和帕尔马干酪，还是带有波斯风味的干酸橙——他都有很多变化。

其产品的肉类主要来自野猪，但有时也与马鹿和家猪混合。这些混合物不仅在味道上很有趣，而且还有助于平衡鹿肉的干燥度。 “我每个月处理 200 至 300 公斤野味肉，尤其是颈部和肩部肉，”Barthelmes 说道。他很高兴与康斯坦丁·比尔曼（Konstantin Biermann）等猎人合作，后者因在勃兰登堡地区狩猎而闻名，主要猎杀野猪、狍子、马鹿和小鹿。

狩猎的可持续性

然而，游戏和狩猎之间的关系不仅仅是烹饪问题。事实上，狩猎在土地管理中发挥着至关重要的作用。野生动物数量过多会对农业造成重大损害，因此可持续管理至关重要。 《联邦狩猎法》对这些实际问题进行了规范，并确保狩猎活动符合土地使用者的需求。猎人不仅负责监测猎物种群，还负责照顾和照顾动物。

作为可持续狩猎的一部分，国际狩猎和狩猎保护理事会 (CIC) 和德国狩猎协会 (DJV) 最近发布了一份标准目录。其中包括 22 条标准，旨在应对生态和社会挑战，并说明狩猎对于保护生物多样性的价值。 CIC 代表团团长 Wilhelm von Trott zu Solz 博士将这份标准目录描述为一个指南，应该使狩猎和自然保护的结合成为可能。

野味肉与健康

野味肉不仅从口味角度来看很受欢迎，而且从健康角度来看也是如此。野味肉的脂肪含量平均为20%。为了兼顾不同的口味，巴塞尔姆斯偶尔会在肝肠中加入家猪肝，因为野猪肝往往很难获得。野味和其他肉类的结合不仅保护了动物，而且提供了市场上非常受欢迎的品种。

“每一口都很重要，”巴塞尔姆斯说，他的摊位现在吸引了不同的客户群。尤其是野味与国产猪肉的结合，软化了浓郁的野味，对野味肉新消费者更具吸引力。但除了享受之外，照顾和保护动物是猎人的首要责任。最终，本着可持续发展的精神和相应的法律法规，拥有“好手”以维持人与自然之间的平衡非常重要。

And what comes after the hunt?加工野味也是同样重要的一步：射击后，野味被分解，肌肉被冷却，并根据地区的不同进行不同的准备。许多鉴赏家赞赏我们的菜单上有野生狩猎和烹饪传统，并提高了人们对当地和可持续营养的认识。

“野味香肠”不仅满足味觉，还满足良心——来自值得信赖的猎人的优质野味肉。

有关狩猎及其一般条件的更多信息可以在网站上找到 贝默尔 和德斯 DJV 。