Modernisert storkjøkken i Freisinger Klinikum: Effektivt og bærekraftig!

Modernisert storkjøkken i Freisinger Klinikum: Effektivt og bærekraftig!

Det skjer noe på Freisingklinikken! Husets storkjøkken har gjennomgått en omfattende renovering, som ikke bare medfører tekniske forbedringer, men også er til fordel for miljøet. Prosessen startet i 2023 og omfattet et stort antall moderniseringer som var nødvendige for å rette opp konstruksjonsfeil og utdatert teknologi. Oppgradering av kjøkkenet var helt nødvendig fordi produksjonskapasiteten ikke lenger var tilstrekkelig.

Renoveringen, som gradvis skal være ferdig innen juli 2025, vil koste totalt 2,5 millioner euro. Som merkur.de rapporterer, startet utskiftingen av matlagingsteknologien i slutten av april 2024. Arbeidet for å unngå interim-løsning ble utført mens arbeidet ble utført pågående. På dette tidspunktet har den nye teknologien allerede oppnådd besparelser på rundt 385 000 euro i 2024 sammenlignet med året før.

Bærekraft og kvalitet i fokus

Ekte fremgang kan sees ikke bare i effektivitet, men også i måten vi håndterer mat på. Presis innkjøp av dagligvarer har bidratt til å redusere matsvinnet med opptil 25 prosent, noe som har resultert i årlige besparelser på opptil 250 000 euro. Høyt bearbeidet mat har hatt sin dag - "nylaget" er en prioritet på det nye kjøkkenet. Fordelene med denne moderne teknologien kan ikke overses: energisparing, forbedret arbeidskomfort, et intelligent avfallskonsept og streng hygiene er bare noen av de mange fordelene.

En spesiell inndatastasjon sørger for at matavfall samles opp og omdannes til biomasse, som deretter leveres til et biogassanlegg. Ikke bare er miljøet beskyttet, men mathygiene er også optimalisert ved å koble alle enheter i nettverk. Kritiske kontrollpunkter for å opprettholde kjølekjeden og kjernetemperaturer kan nå overvåkes mye enklere.

Innovasjoner fra storkjøkkenteknologi

Et blikk inn i fremtiden viser at Freisingklinikken tar i bruk moderne løsninger som også kan brukes i andre storkjøkken. Produsenter som EKU Großküchentechnik og Rational, som tilbyr innovative enheter som SelfCookingCenter®, er ledende i bransjen. Denne enheten gjør det mulig å kombinere mange matlagingsmetoder i bare én enhet, noe som reduserer plassbehov og innkjøpskostnader betydelig.

Trenden går tydelig i retning av individuelle tilpasninger av kjøkkeninfrastrukturen. fersterer.at viser at modulære byggemetoder muliggjør kostnadseffektiv og fleksibel planlegging uten store inngrep i eksisterende strukturer.

Det er bedre å ha litt mindre – et velprøvd motto som også understreker effektiviteten ved resirkulering av mat. For å unngå overproduksjon og dermed sløsing justeres porsjonene og det tilbys ekstrahjelp. Et konsept som også er vellykket implementert i andre storkjøkken. Foreningen "United Against Waste" utfører for eksempel avfallsmålinger i over 200 selskaper for å iverksette målrettede tiltak mot matsvinn, som vist i en artikkel på deutschlandfunk.de.

Med alle disse tiltakene og innovativ teknologi, trenger ikke Freisingklinikkens kjøkken å skjule seg. Tvert imot: det setter nye standarder for friskt, bærekraftig og sunt kjøkkenarbeid i felles catering. Så når vi snakker om fremtiden for catering på sykehus, ser ting lovende ut!